怎麼切 　　從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩隻為一股，蟹殼不切。 　　怎麼洗 　　1）先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨，再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。 　　2）、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋裡有很多髒東西及螃蟹的排洩物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以開啟腹蓋，先擠出其中的排洩物，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗乾淨就算完成了。 　　做法： 　　材料 　　主料：螃蟹1只，雞蛋4個 　　輔料：蒜適量 　　調料：水400毫升，食鹽半湯勺 　　做法 　　1、將螃蟹清洗乾淨，去殼及沙包等汙物。 　　2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩隻為一股，蟹殼不切，待用。 　　3、大蒜剝洗乾淨備用。 　　4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。 　　5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。 　　6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。 　　7、焯好的螃蟹塊擺放整隻螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。 　　8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。 　　9、關火，燜3分鐘後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。