牛雜世家做法：
牛雜（即牛的內臟，牛腸、牛肚、牛肺、牛筋等）用開水清洗過，高溫消毒，清理乾淨的出品。目前市面上的牛雜產品基本上都是半成品牛雜，用紙箱裝好。半成品牛雜可以分為：綜合牛雜、牛腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩、牛百葉等，基本上都是25公斤一件。打包好的，很懂冰凍市場都有銷售。
2、牛雜的加工：
（1）半成品牛雜必須拆開包裝放入冰箱中，冷凍儲存；第二天需要用到的牛雜，要先拿到冰箱的保鮮格中解凍；
（2）解凍後的半成品牛雜，要放入溫水中清洗，去掉多餘油脂和贓物，備用；
（3）準備一個25升大鍋，將香包、醬包（撕開）放入鍋中；取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鐘，即可加入牛肺；煮牛肺：腸肚水開10分鐘後，加入牛肺，煮到水開５分鐘即可；煮蘿蔔：加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可銷售。
3、牛雜的湯料
牛雜世家做法：
牛雜（即牛的內臟，牛腸、牛肚、牛肺、牛筋等）用開水清洗過，高溫消毒，清理乾淨的出品。目前市面上的牛雜產品基本上都是半成品牛雜，用紙箱裝好。半成品牛雜可以分為：綜合牛雜、牛腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩、牛百葉等，基本上都是25公斤一件。打包好的，很懂冰凍市場都有銷售。
2、牛雜的加工：
（1）半成品牛雜必須拆開包裝放入冰箱中，冷凍儲存；第二天需要用到的牛雜，要先拿到冰箱的保鮮格中解凍；
（2）解凍後的半成品牛雜，要放入溫水中清洗，去掉多餘油脂和贓物，備用；
（3）準備一個25升大鍋，將香包、醬包（撕開）放入鍋中；取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鐘，即可加入牛肺；煮牛肺：腸肚水開10分鐘後，加入牛肺，煮到水開５分鐘即可；煮蘿蔔：加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可銷售。
3、牛雜的湯料