先把肥腸洗淨，外面洗完後，要把腸子翻過來洗，最後用麵粉洗，這樣麵粉可以吧裡面的髒東西沾下來，洗的時候在往裡面加點酒去去臭味，洗淨後在把腸子翻過來在洗一遍，然後燒鍋開水，水開了把肥腸放進國內，在往裡面加點料酒和生薑去臭和腥味

熱鍋倒入適量的油

再倒入兩勺豆瓣醬，豆瓣醬炸的顏色炒的稍微深點了，味也出來了

把花椒大蒜辣椒都倒進去炒香

配料都炒香後，在把肥腸到進去爆炒，在加入點料酒，因為肥腸裡面有油，可以多炒會，把肥腸炒的稍微幹一點

然後加入醬油，最後加入適量的水，用大火燒開，轉中火煮，要多煮一段時間，要肥腸軟點，但不嫩沒嚼勁要不就不好吃了

1，豬大腸較髒且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反覆揉搓，再用清水洗淨並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。

2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。

3，要求滷汁的味要濃厚麻辣，製作時部分幹辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入滷汁中，以增加香辣麻味。

4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。