蠔將牛裡脊頂刀切成0.2cm左右的片，之後加入適量的蛋液、幹生粉，用手抓勻，如果感覺過於幹，還可以適量再加入一些清水。蔥切段，薑切片。芥蘭洗淨汆水，草菇切片汆水備用。

鍋中放油，中火加熱到五成熱時放入牛肉片劃散，成熟後撈出控幹。

鍋中留底油，小火加熱，之後放入蔥、姜，爆香。

之後加入蠔油煸炒，出香味後加入牛肉片和芥蘭段與草菇片。

改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。

1、將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；

2、再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；

3、最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；

4、將蠔汁、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁；

5、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；

6、將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。