料水的製作：

料包香料：當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、乾薑40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克

（1）以上醬湯煮40分鐘，再加輔料煮20分鐘，輔料是指味溢匙味特鮮，味香素，大料等。

（2）在正常煮制時，每次可投3－5只雞煮5－10分鐘上色。

（3）產品光亮，可放些雞湯的浮油，色澤的深淺度可用蠔油、黑色素調整。

（4）煮熟的雞投入醬鍋裡掛色要掉秤10％的重量，故有2種辦法解決：一是熟制時少煮5分鐘，二是可按比例提價。

（5）保持原有醬湯的容積，如少了、淡了，可補充雞老湯、蠔油、糖稀；如鹹了加料水。

（6）每煮一次雞，根據雞的重量可按百分比加入付料（調料、香料）。

（7）醬湯太黑了，可扔掉一部分。

（8）蠔油、糖稀的量要少加，並不是每次都加。