新鮮猴頭菇可以直接烹調，但因為不易貯存，僅見於產地。市場上的猴頭菇多為乾製品，食用時須先漲發.俗稱水發猴頭。與普通的千制菌菇相比，猴頭菇的泡發比較複雜一般來講，可以採用以下四種方法進行泡發。將猴頭菇用清水洗淨放入盆內.加入沸水上籠燕几個小時.直至手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。將猴頭菇洗淨放入清水鍋中，用小火慢慢煮炯幾個小時，直至發透即可。將猴頭菇洗淨放入沸水鍋中，加入適t食用鹼，用小火慢慢炯煮，直至將猴頭菇發透，之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味。將猴頭菇洗淨放入漪水鍋中.用小火炯煮2一3小時.然後加入高湯或食用油，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加高湯入籠蒸制。需要注意的是，泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋炯煮，這樣效果更好。

幹猴頭菇需給其進行泡發處理，那麼幹猴頭菇怎麼泡發最好呢，首先需要將其放入清水裡浸泡30分鐘，浸泡過程中需隔10分鐘換一次水，然後放入鍋中用小火燜煮40～60分鐘，再給其高溫蒸發就可以了，即可有效去除苦味。