一、燉加吉魚

主料：鮮加吉魚800克，輔料：豬肉100克，鹿角菜50克，冬筍75克，雞蛋100克，香菜段50克，麵粉50克；花生油150克，蔥15克，姜15克，紹酒25克，醬油10克，清湯250克，食醋20克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克

1)將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨，剁成大骰牌塊；

2)豬肉冬筍切成片，鹿角菜泡開擇淨，雞蛋打碗內攪勻；

3)炒鍋內加花生油燒至七成熱(約175℃)時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出；

4)另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即成。

二、清蒸加吉魚

主料加吉魚配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯

1．加吉魚處理乾淨、改刀，用開水燙一下。

2．將魚加調料(上湯除外)醃製入味。

3．將配料擺在魚身上，加上湯入籠蒸熟，點綴熟油菜心。

4．用原湯調味、勾芡，澆在魚上即可。