步驟 1

上好五花肉洗淨，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，醃製30分鐘。

步驟 2

調味品A：幹辣椒去蒂，剪成小段；乾花椒，薑片，蒜備好待用。

步驟 3

調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片。

步驟 4

土豆切成小塊備用。

步驟 5

鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。

步驟 6

加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。

步驟 7

紅燒肉燜至半小時後，水已收幹大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收幹即成。

步驟 8

裝盤出鍋，享用美味。

做法：首先將熟肥瘦豬肉切成厚片，在大鍋熱油裡滑油，迅速倒出瀝油，鍋留少量底油，加一大把碎幹辣椒和豆豉，煸炒出香味，再倒入筍片等共同煸炒，再倒入肉片翻炒，加醬油、味精、清湯燜片刻，用水澱粉勾芡，淋香油