穀子是一年草本植物，性喜溫溼，中國南方稱為稻穀或穀子，脫殼後的糧食為大米，煮熟後稱米飯或白飯一，是南方人的主食，通常人們常說的大米，糯米都屬於穀子的一種型別。〈一)，早秈稻穀，生長期較短，收穫期較早的一種秈稻穀，米粒腹白，較大，角質粒少。

(二)晚秈稻穀，生長期較長，收穫期較晚的秈稻穀，米粒腹白，較小，角質粒較多。

(三)粳稻穀，粳型非糯性稻穀，果實籽粒呈橢圓形，米粒粘性大，脹性較小

(四)秈糯稻穀，秈型糯性稻穀，果實籽粒呈長橢圓形，米粒乳白色，不透明。也有一部分呈半透明(陰糯)，粘性大

(五’粳糯稻穀，粳型糯性稻穀，糙米呈橢圓

形，米粒呈乳白色，不透明，也有部分透明，粘性大。

黍子，禾本科黍屬，多生長在中國北方，耐乾旱，一年生栽培作物，民間稱“黍子"“黍谷"，由於黍子常用來釀酒，又稱酒米，籽實呈淡黃色，常用來做糕點，黍子與糜子相似，，籽粒有黃，白，紅，紫等顏色，籽粒脫殼後即成黍米呈金黃色，具有粘性，又稱黃米或軟米

黍子的營養價值很高，蛋白質含量高於其他米麵，黍米的脂肪，糖類，蛋白質，以及維生素B，各種微量元素都遠超我們常吃的米麵