高湯製作：準備老母雞1只，雞架4個，筒子骨10斤。豬皮5斤焯水。老薑400克。焯好水後撈出清洗乾淨。50斤清水，冷水下焯好水的老母雞，雞架，筒子骨，豬皮，老薑。加入半勺白酒。水開後小火煮5個小時。過濾出40斤高湯。

香料準備：八角20克，白扣12克， 香果10克， 桂皮20克，川沙15克， 靈草10克， 山奈20克 ，草果15 克，丁香4克， 甘草15克， 當歸20克， 白芷30克，小茴香25克， 肉桂20克 ，香葉10 克，蓽撥 15 香，香菜籽15克，毛紗仁25克， 陳皮 25 克， 積殼 20，香茅草5克， 乾薑10克， 胡椒粒20克，紅梔子4個。

準備：花椒粒200克 ，福建辣椒王100克 。

滷水製作：

1.製作新滷水30斤高湯，糖色1斤、香油8斤。

2.接著放入香料，先熬料20分鐘，下糖色熬10分鐘，在下辣椒王，香油、花椒熬20分鐘，在加入調味粉1600克，白酒60克，5分鐘關火。

3.滷水製作好以後泡一晚上，第二天再滷貨。

滷製時間：鴨脖50分鐘，鴨頭，鴨腿，25分鐘，其它20分鐘，鴨肝10分鐘！