1.球菜，洗淨，手撕，備用； 2.熱鍋，入茶油； 3.入蒜，煸炒； 4.放入球菜，少許的鹽，翻炒； 5.快速翻炒，扁，就可以出鍋了。

幹炒球菜的做法

1、球菜洗後把硬心用刀兩邊斜切，挖去不用。

2、然後按照3釐米間距切成條。

3、再按間距3釐米切成片。

4、鍋用旺火燒熱加油，燒至五成熱時，倒入球菜不斷煸炒，炒至球菜全部下癟。

5、改用中火炒到球菜完全成熟回軟（約炒8—10分鐘），再加辣椒醬、精鹽、白糖、蠔油、花椒油，繼續翻炒2分鐘。

6、最後加味精炒勻，即可出鍋裝盤。

特點：菜餚油亮，球菜柔軟，香鮮麻辣，味濃無汁。

製作關鍵

1、要選用能回軟的嫩球菜，老球菜再炒也不會回軟。

2、炒時要勤翻炒，防止菜葉發焦，開始用旺火，待菜受熱癟下轉用中火翻炒，只有炒足時間，球菜才香而柔軟。

3、千萬不可加水，加水菜就不香、味淡。

4、一定要炒到球菜完全柔軟後再加鹽，如菜未軟就加鹽，將影響菜的柔軟程度。