.

乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

2.

鍋中倒油,燒熱後,先倒入豆豉、蒜末、薑末

3.

出香味後,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻

4.

小火煮約5 分鐘,倒入醬油,再煮3、4 分鐘,即可關火

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在Sunny下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在Sunny好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風Sunny充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

1、辣椒醬的家常做法：把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉，放入擦乾水分的食品盒鍾。

2、用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後裝入容器裡即可。