用料

蒜薹 20根

純肉餡 300g

麵粉 500克

酵母 5克

油 30克

老抽 2大勺

黃豆醬 2大勺

蠔油 1大勺

鹽 10克

牛奶 60克

做法步驟

步驟 1

牛奶溫熱，加入酵母調勻，倒入面中，調成面絮，揉成麵糰，蓋保鮮膜，為了加速，隔溫熱水發酵，趁面發酵時間，做醬肉餡。

步驟 2

把蒜薹切小粒，鍋內倒入油燒熱，放入蒜薹，放入蠔油，翻炒至蒜薹變色，水份減少，這時加入肉餡，倒入老抽、黃豆醬、鹽，不停翻炒，逼出多餘水份。最後盛出到不鏽鋼碗，最好能放到冷的地方把油汁凝固住。

步驟 3

面發到2.3倍大，因為牛奶和麵，特別白，一個個包好後，放在籠屜上，蓋上蓋子，加入40°C水，再二次發酵。

步驟 4

包子二次發酵30分鐘後，開火水開後蒸20分鐘，關火不開蓋悶5分鐘，開啟蓋子，白白胖胖的大包子出鍋了！