用料
蒜薹 20根
純肉餡 300g
麵粉 500克
酵母 5克
油 30克
老抽 2大勺
黃豆醬 2大勺
蠔油 1大勺
鹽 10克
牛奶 60克
做法步驟
步驟 1
牛奶溫熱,加入酵母調勻,倒入面中,調成面絮,揉成麵糰,蓋保鮮膜,為了加速,隔溫熱水發酵,趁面發酵時間,做醬肉餡。
步驟 2
把蒜薹切小粒,鍋內倒入油燒熱,放入蒜薹,放入蠔油,翻炒至蒜薹變色,水份減少,這時加入肉餡,倒入老抽、黃豆醬、鹽,不停翻炒,逼出多餘水份。最後盛出到不鏽鋼碗,最好能放到冷的地方把油汁凝固住。
步驟 3
面發到2.3倍大,因為牛奶和麵,特別白,一個個包好後,放在籠屜上,蓋上蓋子,加入40°C水,再二次發酵。
步驟 4
包子二次發酵30分鐘後,開火水開後蒸20分鐘,關火不開蓋悶5分鐘,開啟蓋子,白白胖胖的大包子出鍋了!
用料
蒜薹 20根
純肉餡 300g
麵粉 500克
酵母 5克
油 30克
老抽 2大勺
黃豆醬 2大勺
蠔油 1大勺
鹽 10克
牛奶 60克
做法步驟
步驟 1
牛奶溫熱,加入酵母調勻,倒入面中,調成面絮,揉成麵糰,蓋保鮮膜,為了加速,隔溫熱水發酵,趁面發酵時間,做醬肉餡。
步驟 2
把蒜薹切小粒,鍋內倒入油燒熱,放入蒜薹,放入蠔油,翻炒至蒜薹變色,水份減少,這時加入肉餡,倒入老抽、黃豆醬、鹽,不停翻炒,逼出多餘水份。最後盛出到不鏽鋼碗,最好能放到冷的地方把油汁凝固住。
步驟 3
面發到2.3倍大,因為牛奶和麵,特別白,一個個包好後,放在籠屜上,蓋上蓋子,加入40°C水,再二次發酵。
步驟 4
包子二次發酵30分鐘後,開火水開後蒸20分鐘,關火不開蓋悶5分鐘,開啟蓋子,白白胖胖的大包子出鍋了!