西北打滷麵做法:
1、麵條放在燒開的水裡煮熟，立即撈出來過涼水，多過幾次，保證麵條迅速變涼，然後放在瀝水盆裡離開水分，鋪開在大面板上晾著
2、鍋裡放炒菜油，加2勺花椒，轉小火，慢慢煎出香味來，關火，直接澆在麵條上，用筷子攪拌到每根麵條都沾上油為止，儘可能攤開了，晾著，時間長點比較好，這樣的麵條比較幹，不水
3、土豆切片，胡蘿蔔切片、香乾切條、菜花掰朵、芹菜切段待用
4、鍋裡放油，放入蔥薑蒜碎，倒入菜花現炒一下，然後放入土豆再炒，最後放入胡蘿蔔、香乾，翻炒均勻後，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉後大火燒開，小火燉煮，快收幹湯汁時，放入芹菜，熬煮一下，加入澱粉水勾芡，加鹽、變粘稠後關火
5、芥末粉加入少許水攪拌均勻後，放入微波爐裡打半分鐘後涼涼待用
6、芝麻醬用水洩開，攪拌均勻即可
7、蒜泥用水和開，攪拌均勻待用； 8、辣椒粉裡放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用； 9、取一隻碗，抓一些麵條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些滷菜，然後放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點糖，幾片熟牛肉，拌勻即可
西北打滷麵做法:
1、麵條放在燒開的水裡煮熟，立即撈出來過涼水，多過幾次，保證麵條迅速變涼，然後放在瀝水盆裡離開水分，鋪開在大面板上晾著
2、鍋裡放炒菜油，加2勺花椒，轉小火，慢慢煎出香味來，關火，直接澆在麵條上，用筷子攪拌到每根麵條都沾上油為止，儘可能攤開了，晾著，時間長點比較好，這樣的麵條比較幹，不水
3、土豆切片，胡蘿蔔切片、香乾切條、菜花掰朵、芹菜切段待用
4、鍋裡放油，放入蔥薑蒜碎，倒入菜花現炒一下，然後放入土豆再炒，最後放入胡蘿蔔、香乾，翻炒均勻後，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉後大火燒開，小火燉煮，快收幹湯汁時，放入芹菜，熬煮一下，加入澱粉水勾芡，加鹽、變粘稠後關火
5、芥末粉加入少許水攪拌均勻後，放入微波爐裡打半分鐘後涼涼待用
6、芝麻醬用水洩開，攪拌均勻即可
7、蒜泥用水和開，攪拌均勻待用； 8、辣椒粉裡放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用； 9、取一隻碗，抓一些麵條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些滷菜，然後放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點糖，幾片熟牛肉，拌勻即可