製作鹽豚（鹽醃豬肉）：豬肉買回來後，用水沖洗一下，餐巾紙擦乾後，開始將鹽均勻的塗抺在豬肉的四周表面。然後用餐巾紙包起來，外面再包一層保鮮膜，套上塑膠袋後，放入冰箱冷藏至少3天以上。（我放約5天）。每天換新的餐巾紙。

要料理的當天（我醃5天，若只醃3天的話，可以只用水沖洗擦乾即可），事先從冷箱拿出來回溫約2小時後，放在流水下衝水約15至30分鐘（水龍頭的水量保持最小的狀況，感覺用水滴的就可以了。）衝好水的肉塊，擦乾水氣，用料理用麻繩綁起來。

趁時間，把各式香味蔬菜切成塊，和馬鈴薯（除芽，皮洗乾淨，表面劃幾刀，太大粒就切成塊）備用。

把肉塊放在平底鍋上四面煎香上色（此步驟也可省略）。烤箱預熱200度。

烤盤洗乾淨，表面可塗上一些酒。將香味蔬菜舖上去，四面放馬鈴薯，中間放肉，肉的上面撒上香草（我放迷迭香），然後再淋上一些橄欖油（肉和馬鈴薯上面都要，可保持溼潤）放入烤箱180度烤50-60分鐘。中途看情形調整時間，或是加上鋁箔紙以免上色太深。（我沒有加）

烤好了，把肉和馬鈴薯放在大盤子上，用大鍋蓋整個蓋起來或是用鋁箔紙蓋好。（保持溼潤，也可讓味道更深入）。