主要有以下區別：

1、 發酵粉的用量不同：兩者雖然就只有一字之差，但是發酵粉的用量差別很大。因為熱發酵講究的是快速的發酵，所以要加入的發酵粉的總量就要很大；然而冷發酵講究的卻是緩慢的發酵，所以它需要加入的發酵粉的用量很少，僅僅1%左右；

2、 發酵的工藝不同：冷發酵和熱發酵的工藝完全不同，其中冷發酵的要求是要緩慢發酵，並且它通常是要在2°--6°的冷藏櫃裡面；與其不同的是，熱發酵則需要的是快速的發酵，通常是要在38°左右的發酵櫃中來完成；

3、 發酵的時間不同：除了以上介紹的發酵粉的用量、發酵的工藝的不同之外，冷發酵和熱發酵的發酵時間差異往往會很大，冷發酵在一般情況下需要經過12-24個小時的冷藏發酵才可以使用，但是熱發酵則有很大的不同，時間相比很短，只需要經過1個小時左右即可使用。

冷藏發酵也就是低溫發酵，是可以利用一些低溫來降低我們在發酵過程中一些酵母菌的活力。給那些麵糰中的細菌更多的時間來發酵，讓成品更加的香甜。同時，冷藏發酵可以在我們日常生活中環境溫度較高時，控制在較低的溫度進行發酵。而普通發酵速度較快，但味道可能較普通。