蒸餃是包好的餃子直接蒸,具體做法 主料 麵粉適量 輔料 豬肉餡 1碗 韭菜 1小把 鮮貝 1小碗 黑木耳 3大朵 雞蛋 1個 調料 蔥 1根 姜 1塊 植物油 少許 蒸餃的做法 1.在白麵里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時 2.韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎；肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入 3.肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝；稍稍攪拌均勻即可（不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了） 4.面餳好後，揪成餃子皮的劑子；擀成餃子皮大小 5.將餃子餡兒放在餃子皮上包制 6.喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試 7.包好的蒸餃放在一邊；蒸鍋中倒上少許油 8.包好的餃子碼放在蒸鍋中；將水倒入鍋中（水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少） 9.蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火；關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裡稍微燜一會兒