1、種類：有泰國香米、糯米、印度香米、中國黑米、東北米、日本米；

2、特點：有的入口綿軟，有的筋道耐嚼；有的乾爽成粒，有的黏軟香糯。大米的具體種類與特點：1、泰國香米：真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；2、糯米：又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的澱粉較高，因而煮後有黏性；

3、中國黑米：是一種藥食兼用的大米，米質佳。在中國的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；

4、印度香米：產於印度北部地區，以細長的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬於秈米的一種，細長且透明度高；

5、中國東北地區產的大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，東北米的膠質含量也高，米粒外觀好看；

6、日本米：屬於短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。