1中筋麵粉加一小撮鹽拌勻。

2一邊緩慢倒入水，一邊攪拌。

3將麵粉揉成一個沒有疙瘩光滑的麵糰，把麵糰靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。）

4將公雞處理乾淨，去掉不要的部分，剁成大一點的塊，然後雞塊焯水，撈出沖洗乾淨。

5鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生薑、大蒜頭、幹辣椒、花椒爆香。

6倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發黃。

7加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。

8換一個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊。

9倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。

10這時雞湯快燜幹了，加入鹽調味。

11手心抹上少許食用油。

12醒好的麵糰分成十幾分，每份都用手壓成長長的麵餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。）

13把麵餅沿著砂鍋碼上一圈。

14蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。

15揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好後直接就著鍋吃就好了。