一、滷湯的的調製：

原料：豬龍骨、棒骨、雞架、豬 蹄、鳳爪、老母雞、老鴨、老薑、白胡椒、清水

製作:

1.上述所有原料洗淨汆水備用，在放入大湯桶中，加清水大火燒開打去浮沫改中小火煲至，湯濃至白（大約7、8小時），過濾後得滷味底湯。

2.底湯的調味。取底東加鹽 、雞精、味精、糖色（現撈的顏色一定要淡，基本是原色）、紅花椒、青花椒、貴州滿天星辣椒、印度椒、新一代辣椒、香料包、滷油

備註: 1.辣椒要清洗乾淨；2.現撈的滷油大約佔3分之1；3.每1斤底東加鹽18克、雞精12克、味精12克；4.糖色的製作：100克色拉油下冰糖2斤開火熬成起大泡棗紅色，下3斤開水熬開即成。

二、滷油的製作

1.色拉油、雞油、老薑、洋蔥、大蔥、香菜、胡蘿蔔、新一代辣椒節（泡水）、香料粉

2.鍋中倒入色拉油和雞油，先下講薑片炸至微幹，在加洋蔥，大蔥，胡蘿蔔，炸幹加入香菜炸至水分快乾時，下入辣椒節，香料粉放涼後，濾渣取得滷油備用