1

準備好食材

花白鰱魚一條，幹辣椒、澱粉、大蒜、青花椒、生薑、植物油、香菜、香蔥、大蔥、酸菜、雞精、鹽、花椒粉、料酒。

02

將大蔥切段，酸菜切段，香菜切段，香蔥切末，生薑切片，大蒜去皮。放置於容器中。

03

花白鰱魚骨肉分離，肉切片骨切段分別放在兩個碗裡，加料酒、鹽、花椒粉、澱粉、雞精醃製十分鐘。達到鹽酸味出，去掉魚的腥味。

04

鍋裡放適量的油，油熱後放入蔥薑蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加適量鹽、雞精，翻炒五分鐘後出鍋待用。

05

鍋裡再放適量油，油熱後放入魚頭魚骨煎，魚頭兩面煎到變色就可以了，再加入適當的水。然後加適量鹽、雞精、花椒粉。

06

等鍋裡的水開了五分鐘左右後放入剛剛炒好的配料再煮五分鐘左右，然後加入魚肉片，魚肉片變色了就可以起鍋了。

07

起鍋後鍋裡再放點油，油熱後放入幹辣椒和青花椒炒出香味迅速起鍋澆到剛出鍋的魚上，再放香菜和香蔥就完成了，這步是最重要的，青花椒的味道是主要的。