原理介紹：這種薯粉，首先是熟化的，但是加工中有一個關鍵步驟，就是加工過程中土豆脫水細粒（馬鈴薯的細胞聚合體）的“回填”。這是保證成粒性的關鍵工藝（後期穩定性的確保，和獨特性狀的保證）。自己加工，和一些廠家還會配合加入全脂牛奶甚至少許黃油類物質。（作用性，近似）。這種工藝，能確保減少可溶性澱粉的析出和降低澱粉遇水的膨脹力，所以，這種加工的薯粉，很“穩定”。而且進一步保證穩定，會加有一些穩定劑和抗氧化劑（新增的反而是酸類鹽，而非鹼類），這就是我幾年前帖子說的“西餐薯粉，反而不是無新增的薯粉，新增物很多”（這下理解吧？;P）
但有一點，這種西餐土豆粉，由於加工工藝和性狀的不同，熱水，才是其穩定性和使用性的保證。
再簡單說下我們常見的雪花粉：
“雪花粉”和“西餐薯粉”（土豆泥）的製作和“不反水”的原理
雪花粉其實就是去皮、脫水、乾燥、熟化的土豆“泥”（西餐土豆粉也有這些工藝流程）。加工裝置是一種滾筒式乾燥鼓，在土豆泥內滾動，粘上一層，而後快速乾燥，脫膜，按照需要的粒徑粉碎或者過篩，就行了。其熟化乾燥後，會有些膨脹，快速乾燥和冷卻的效果，不太確切的，也可叫“膨化”。需要狀態和產出不同，甚至會混入米粉、豆粉等。
原理介紹：這種薯粉，首先是熟化的，但是加工中有一個關鍵步驟，就是加工過程中土豆脫水細粒（馬鈴薯的細胞聚合體）的“回填”。這是保證成粒性的關鍵工藝（後期穩定性的確保，和獨特性狀的保證）。自己加工，和一些廠家還會配合加入全脂牛奶甚至少許黃油類物質。（作用性，近似）。這種工藝，能確保減少可溶性澱粉的析出和降低澱粉遇水的膨脹力，所以，這種加工的薯粉，很“穩定”。而且進一步保證穩定，會加有一些穩定劑和抗氧化劑（新增的反而是酸類鹽，而非鹼類），這就是我幾年前帖子說的“西餐薯粉，反而不是無新增的薯粉，新增物很多”（這下理解吧？;P）
但有一點，這種西餐土豆粉，由於加工工藝和性狀的不同，熱水，才是其穩定性和使用性的保證。
再簡單說下我們常見的雪花粉：
“雪花粉”和“西餐薯粉”（土豆泥）的製作和“不反水”的原理
雪花粉其實就是去皮、脫水、乾燥、熟化的土豆“泥”（西餐土豆粉也有這些工藝流程）。加工裝置是一種滾筒式乾燥鼓，在土豆泥內滾動，粘上一層，而後快速乾燥，脫膜，按照需要的粒徑粉碎或者過篩，就行了。其熟化乾燥後，會有些膨脹，快速乾燥和冷卻的效果，不太確切的，也可叫“膨化”。需要狀態和產出不同，甚至會混入米粉、豆粉等。