1: 一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽，用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面溼潤殺青這動作才完成

2: 搓好後的梅子放在小木臺上用木槌輕敲，蒂頭兩旁裂開一條細縫就可以了。再把梅子跟粗鹽倒入容器中醃8個小時

3: 此時梅子表皮會由綠轉黃，倒掉融解後的鹽水、用最小的水流漂洗3.5個小時，洗去苦水(可嘗一下味道如果還是很鹹就再漂洗0.5~1小時)

4: 將漂洗好的梅子放到洗衣袋中，掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整，如果要快一點的話，也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘)

5: 把風乾後梅子加入150公克砂糖混合一起，放入冰箱1天。這中間有空就要翻梅子。糖化了後、倒掉糖水，再拿150公克砂糖和梅子混合一起重複上述步驟。(不可以把糖全倒進去，要分批~要不然梅子味道會跑掉)

6: 倒掉第2遍的糖水，拿75克蜂蜜淋上梅子，邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻)，每顆梅子都要裹倒蜂蜜放入冰箱4天，中間有空就要去翻動梅子。4天后再取75克蜂蜜重複一遍步驟，放入冰箱3天后完成(翻動時可試味道~如果覺得苦可加入2~3克蜂蜜再醃)