番鴨1000g，生薑300g，蔥2根，冰糖4顆，生抽老抽各一勺，鹽5g，雞精1g，芝麻油4大勺，米酒1碗

薑母鴨的做法

步驟1

鴨子冷水下鍋加料酒去腥去血沫

步驟2

大塊姜去皮

步驟3

切厚片

步驟4

加底油煎鴨子，鴨子煎金黃出鴨油

步驟5

煎到金黃加一勺生抽，老抽翻炒下即可，備用

步驟6

取一口砂鍋把厚薑片墊底，加入芝麻油

步驟7

把煎好鴨子鋪在薑片上，加鹽

步驟8

在鋪蓋一層姜，加一碗量米酒，冰糖，小火燜煮45分鐘，待湯汁變少在大火焗15分鐘薑片微焦，鴨子微幹即可出鍋

步驟9

出鍋撒些點綴即可

1備料：正番鴨鴨肉切割好，姜切長片。

一隻正當壯年的正番鴨得有5、6斤，選了肉多的部分來做幹燜的薑母鴨。

2砂鍋裡倒半指高的芝麻油。

3鋪上切好的薑片。

喜姜味的多鋪幾層，燒好以後薑片幹香乾香的，有類似鍋巴的靈魂，能吃好幾片。

4鋪上鴨肉，蓋上蓋，大火煮開後轉小火，燜到鴨肉熟、可以用筷子穿透為止，需要一個鐘頭左右。

5快熟時加少許鹽，其他調料不用加了，已經香得要偷吃了。

6別太早加鹽，汁水滲出來就失去幹香的風味了。