1.把玻璃缸晾乾後待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。

3.往玻璃缸內倒入半缸白醋，然後加花椒、食鹽。

4.待辣椒晾乾水之後就可以全部淹入醋中，不能讓辣椒露出醋表面。壓緊辣椒後，然後蓋在上面即可。

5幾天後，辣椒已酸便可撈出來，撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，可以迴圈加工，不浪費原料

大辣椒適量

指天椒適量

蒜適量

輔料

鹽適量

1.

選取新鮮️，我不是很能吃辣的，就大️2斤，指天椒3兩，酸半斤，洗乾淨，瀝乾水分

2. 先大辣椒切段，用料理機打碎辣椒，不要太碎成泥，太碎不好吃，影響口感，大一點也不要緊，最後會化掉

3. 把蒜打碎，一樣，不要成泥，成泥影響口感。可以一邊打一邊看，不要一次打太久

4.

放鹽混勻，嘗味道覺得鹹了就可以了

5. 放到水封的缸子或者其他密閉容器裡，著急吃就一週後，我喜歡吃酸一點的，就放一個月，等那個蒜變得有點灰了就可以開始吃了。不用放冰箱，做好了也不用放冰箱

溫馨小提示

食材洗後的水一定要都弄乾，否則容易壞，我是用廚房紙再把一遍。料理機要洗乾淨不要有油。容易洗乾淨，不能有油或者其他汙染，否則可能發黴