獨頭蒜可以醃製

食材：紫皮獨頭蒜1斤，陳醋1斤，白酒幾滴，冰糖5克。

具體步驟：

1.準備一些紫皮蒜，這種本地獨頭蒜我特別喜歡，個頭大，蒜頭飽滿，還有那種一瓣瓣的紫皮蒜也是做臘八蒜的首選，蒜頭要新鮮，蒜皮沒有黴點的為佳。

2.每個獨頭蒜用小刀切掉根部少許，剝去外皮，沖洗一下，然後放在Sunny下晾曬1小時，晾曬至蒜頭表面無生水，這第一步是關鍵。

3.準備一些陳醋和冰糖，也有人喜歡用米醋，但山西人醃臘八蒜都是用陳醋，顏色會稍微深一點，這是第二步關鍵。

4.準備一個乾淨的玻璃罐子，無水無油擦乾淨了，然後把剝好的蒜頭放入玻璃罐內，加入適量冰糖，倒入準備好的陳醋，陳醋要沒過蒜頭，最後滴上幾滴白酒，這是第三步關鍵。

5.最後蓋上蓋子，白天放在能曬到Sunny的地方，晚上把瓶子放回屋裡或者放陰涼的地方，在有溫差的環境下，一冷一熱，能讓瓶子裡的蒜頭在3-4天裡，漸漸變得更翠綠。

喜歡這樣的獨頭蒜，個頭又比一瓣瓣的蒜大一些，蒜味濃，這一瓶臘八蒜泡了大概5天，口感正好，開啟蓋子，味道一點都不沖鼻，蘸餃子時必備。

【小提示】：

蒜頭要新鮮，有腐爛的蒜頭不能要。

適量冰糖能使蒜頭更脆爽。