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  • 1 # 卡卡來來

    用料:

    江團魚1條

    蔥2根

    姜1塊

    蒜適量

    郫縣豆瓣2勺

    味極鮮醬油適量

    生抽醬油適量

    料酒適量

    鹽適量

    食用油適量

    做法:

    1、準備好所需食材及調料。

    2、蔥薑蒜切好備用。

    3、魚清洗、去除內臟及魚鰓。

    4、放入水池中,倒入80℃左右的開水,魚身上會有一層白膜。用刀輕輕刮除,用流水沖洗洗乾淨。

    5、將魚切塊,加入適量料酒、鹽、生抽拌勻,放入冰箱醃製30分鐘以上。

    6、炒鍋燒熱,放適量食用油燒熱。加入姜蒜,2勺郫縣豆瓣,小火翻炒。

    7、加入適量料酒、味極鮮醬油後,翻炒出紅油。

    8、加入小半鍋開水,下入魚塊,轉大火燒開。

    9、保持大火燒開。

    10、待湯汁燒去一半,下入蔥段繼續收汁。

    11、待蔥段變軟,蔥香融入湯汁後關火將。

    12、準備一個大碗,將蔥薑蒜撿出來,將湯汁倒入碗中。(這碗魚湯,是專門用來做麵條的拌料,特別鮮美。)

    13、將魚塊撿出裝盤,擺上焯燙好的西蘭花,既是好看的裝飾,也是爽口的配菜。

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