1.將山藥去皮切滾刀塊； 2.排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。 3.姜拍松，蔥切段。 4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

1 排骨用溫水泡一個小時，清洗乾淨並瀝去多餘的水後用料酒和鹽醃製入味

2 山藥切滾刀塊，放清水中浸泡備用；幹辣椒切段、薑切片、蒜切大塊；鍋熱油，放入排骨煸炒

3 炒變色後放入幹辣椒、姜、蒜一同翻炒；炒出香味後，放入適量醬油翻炒均勻

4 加入足量清水(約與排骨平齊)，大火燒開後改中小火燜半個小時

5 提前五分鐘將浸泡的山藥塊撈出來瀝乾水，然後倒入排骨中、加鹽調味轉中火繼續燜十分鐘

6 湯汁快收乾的時候，加入香菜、滴2滴香油出鍋

步驟 1

將鐵棍山藥削皮洗淨切片，將胡蘿蔔洗淨切成絲

步驟 2

將山藥片放入鍋中，加入適量水，大火煮3-5分鐘

步驟 3

往鍋中加入切好的胡蘿蔔絲，中火煮2-4分鐘

步驟 4

加入適量蠔油，小火煮20秒，取出裝盤

步驟 5

將成品的炸豬排切開，放入盤中，往豬排和山藥胡蘿蔔上撒上適量椒鹽和醬汁（我沒用醬汁，大家按自己的口味澆上即可）