1.

雞胸肉清洗乾淨,切成小丁。

2.

雞肉中加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、生粉。

3.

抓勻醃漬10分鐘。

4.

黃瓜清洗乾淨,切成小丁。

5.

鍋中倒入菜油,加入小米椒,煸出香味。

6.

倒入雞丁,滑炒至九成熟。

7.

倒入黃瓜,翻炒均勻。

宮保雞丁想要雞肉好吃又嫩，醃製雞肉和火候控制都很關鍵。詳細步驟都寫在下面啦。

1. 將蔥，姜，蒜切片。

2. 選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3. 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。

4. 鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5. 放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6. 最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻即可出鍋品嚐了。