材料

皮蛋，白粥，瘦肉，上海青，鹽，雞精，白胡椒

做法

1.準備：先用高壓鍋熬白粥，皮蛋去殼用線切成小塊（最好用線割，用刀子，蛋黃會粘在刀子上，既不衛生也不漂亮。），瘦肉先用生粉、黑胡椒、鹽、雞精、糖等醃製過。萊切成小撮。

2.把粥放進一個乾淨的湯鍋中，下皮蛋先熬一會。

3.沸騰後下瘦肉，用勺子從底往上翻，把肉和粥攪拌一下，使肉能窩在粥中燙熟。

4.差不多肉熟的時候再下青萊，划動幾下，下鹽、雞精、白胡椒等調下味即可。

瘦肉蔬菜粥的做法步驟

1.將大米洗淨，放入幾滴香油，攪拌一下，泡製30分鐘。

2.瘦肉餡放鹽和料酒醃20分鐘。

3.胡蘿蔔、生菜、蔥切成小塊；3片姜切成大塊。

4.鍋中量入1.8-2升的水，依你喜歡的濃稠度而定。

5.放入瘦肉餡，飄在上面的白沫要用勺子撇出去，肉餡會形成大塊，分筷子或勺將之分開成小塊。

6.等肉熟後（即變色後）放入姜和大米。

7.開鍋後將火調小，煮40分鐘左右。這時米香和香油的香味撲鼻而來，太有食慾了。

8.在離關火10分鐘前，加入胡蘿蔔。

9.加入生菜

10.關火後根據個人的口味調入適量的鹽。

11.配上蔓越莓發糕，請見我的另外一篇菜譜。

12.在粥上灑上蔥花。