做法：　

1、將小黃瓜入水洗過，撈起後用刀切段，再將黃瓜切個三角口，使中間的軟子部分去除，再放入冰水中泡15分鐘備用。

2、將辣椒、薑切片置入碗中，加入花椒粉及調味料拌勻。

3、把小黃瓜的冰水瀝乾，放入碗中與汁料拌合，至於碟中上菜。

方法一

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒

步驟：

1、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)。

2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。