白茶的製作過程是追求簡單、自然、傳統，如此才能保留住其身上純天然的滋味。

因此，對於白茶製作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。

在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。

故而，白茶在萎凋中就分出了純日曬與室內加溫萎凋兩種方式。

所謂的純日曬，就是將採摘下的鮮葉放置在適宜的Sunny下進行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發。

經過了日曬萎凋之後的白茶，其鮮葉中的各類物質都將會開始發生轉變，此時葉片開始變得捲曲脆硬，其中的物質也逐漸穩定。

高山純日曬的白茶主要特點

第一、茶水甘甜綿柔。

這是福鼎白茶的共同特點，一般情況下，只要是產自福鼎的白茶，茶湯都會甘甜綿柔，細膩淡而有味。

第二、花香好，香氣入水。

高山容易有花香，再加上純日曬工藝【包括純正的萎凋工藝】，這樣的白茶，會有淡淡的蘭花香，香氣純淨高雅無雜，毫香帶蜜感，清新怡人，越聞越舒服。而且茶香入水，茶湯裡含香特別好。

第三、比較耐泡，而且會有變化。

高山土壤好，再有純正的工藝的白茶，一般三四泡才會香氣和滋味達到頂端，而且香氣滋味由低轉高，香氣也不斷變化當中，不會只有一種香型，多少會有些變化。七八泡有餘香是很正常的情況，比如高階牡丹或者一二級牡丹，這不算是耐泡，應該還可以泡更多遍。