青椒童子雞火鍋材料主料：小雞1只，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味新增 火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來放）做法1、先將小雞去內臟洗淨（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。 2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。 3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香（本來應該加餈粑辣椒，材料所限） 4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些）。 5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

（1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗淨，裝入砂鍋待用

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成馬耳朵形

（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗淨，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起

（4）炒鍋置火上，放油加熱，下薑片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可