清蓮花豆腐的製作方法如下：　　主料： 豆腐750克 ，雞蛋清200克　　輔料： 火腿20克， 豬肉(瘦)100克， 豬肉(肥)50克， 乾貝50克 ，蝦仁100克　　調料： 鹽10克， 味精10克， 豬油（煉製）8克　　製作步驟：　　1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；　　2. 將乾貝浸洗乾淨用刀剁成末；　　3. 火腿切丁備用；　　4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；　　6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；　　7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成

材料

白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精

做法

1、白菜切段，豆腐切塊。

2、豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。

3、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。

5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！