萵筍100克，豬裡脊肉75克，醬油5克，水澱粉25克，粉絲10克，油50克，清湯750克，鹽5克，味精5克，蔥末、香菜段各少許。

做法

把萵筍去皮洗淨，切成長5釐米的細絲；豬裡脊肉去筋洗淨也切鹹細絲，放在碗裡，加上醬油和水澱粉拌均勻；粉絲切成段，放在溫水內泡軟，撈出洗淨備用。

鍋置火上，放油燒至七成熱，放上萵筍絲煸炒1分鐘，放入清湯、鹽、味精燒沸，倒入豬內絲滑熟，加上粉絲再燒沸，撇去浮沫，撒上蔥末和香菜段，出鍋盛在海碗裡即成。

1、萵筍去頭去尾，清洗乾淨後削掉外皮，切成細絲，大蝦剝去外殼，清洗乾淨後用料酒和鹽醃製5分鐘備用。

2、炒麵粉，鍋中無油無水，倒入少許麵粉，開小火慢慢翻炒，炒至麵粉顏色微黃，聞到香氣後關火盛出。

小貼士：炒好的麵粉調入湯中，味道更香，但炒的時候火開得不要太大，多翻幾下，以免麵粉炒糊，後期煮好的湯會有糊味，影響味道。

3、鍋中加入清水，水開後倒入切好的筍絲和醃好的蝦仁，小火煮1分鐘左右，至蝦仁變色。

4、碗中加入炒好的麵粉，1調羹胡椒粉，少許鹽和雞精，適量的清水，攪拌均勻後倒入鍋中。

5、碗中打入一個雞蛋，用筷子打散，待湯沸騰後關火，雞蛋液順時針淋入鍋中，等待三秒後用筷子迅速打散，這樣打出來的蛋花又細又好看，最後盛出即可