材料 主料：筍、牛腩； 輔料：大料3個、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料 筍子燒牛肉

1 薑切片，大蔥切段，蒜備好

2 牛腩洗淨，放入鍋中加水，大蔥，薑片煮開焯水

3 鍋中放油，油熱後加入一大匙郫縣豆瓣和一點火鍋底料炒出紅油

4 加入蔥段，姜，大蒜，幹海椒，花椒炒

5 加入牛腩炒均勻，後倒入水莫過牛腩，可以多放點水，可以弄牛肉麵

6 放入大料，香葉，小茴香，桂皮。水開後轉小火，蓋上鍋蓋燉一個小時左右

7 筍切段，洗淨

8 放入牛肉中繼續煮20分鐘

9 可以撒上些蔥花，好看，我沒有就沒有放

1 牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。

2 牛肉切大塊，不要太小了，因為燒以後會縮水的。

3 姜蒜切沫、大蔥切段、香菜切沫備用。

4 苦筍泡發後洗淨切塊備用。

5 食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最後加入郫縣豆瓣爆一分鐘。

6 加入牛肉塊，大火爆幹水分加入鹽、老抽、白糖，最後加入苦筍和適量的水（沒過肉塊一指左右即可）。

7 中火燒半小時左右即可，大火收幹湯汁。裝盤撒上香菜沫，美味的苦筍燒牛肉就做好了。