材料 小黃魚,姜,豆豉,油,鹽,蔥花 做法 1把小黃魚去頭,去內臟,沖洗乾淨,在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚,醃製半個小時。姜切絲,豆豉切碎,蔥花切段。 2把鍋燒熱,用薑片擦遍鍋底。鍋中放油,大火燒熱。

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小黃魚去頭，料酒醃一會兒，摸上幹澱粉，蔥、姜、蒜、泡椒、野山椒切碎。

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鍋中加油，小黃魚入鍋煎，待煎到兩面黃時起鍋，留油。

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把切好得條件放入油內效果翻遍一會兒，加入豆瓣和花椒炒香。

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鍋中加水，加雞精，加入小黃魚燜一會兒收水，起鍋。各人喜歡吃芹菜葉所以加了芹菜，不喜歡的可以不加。

1、先收拾些小黃花魚，它的個頭實在太小，如果用普通殺魚的方式處理，會花費很長的時間，教大家個簡單的方式，從頭部下端直接將裡頭的髒擠壓出，這樣特別的省事，又不破壞魚肉。

2、小黃花魚的肚子裡處理完畢後，再將它倒入清水中淘洗1-2遍，瀝乾水分後再將它裝入大桶中，先放入薑片和洋蔥丁，再加入適量的料酒，這三樣食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

3、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、十三香、調料油，然後將它們抓拌均勻即可，再將它裝入保鮮盒中，並且存放在冰箱中，想吃的時候拿出炸便是。