1將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。2鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。3雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。4姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。5鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。6鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。7倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。8出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。

1

將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。

2

鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3

雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。

4

姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。

5

鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。

6

鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。

8

出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。