1、把去皮蝦從背部破開，但不要切斷，去除蝦腸展平。

2、案板上倒少許幹澱粉，把蝦的兩面拍上幹澱粉。

3、用一隻空瓶子，在蝦身上反覆均勻的排列敲打。

4、敲打成薄蝦片即可。

5、把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙。

6、燙好後撈出，把撈出的蝦片快速投入到涼水盆中浸泡片刻備用。

7、把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用。

8、另起鍋，注入適量清湯，湯中放入蔥節和薑片。

9、倒入紹酒煮開。

10、用鹽、糖、味精調味。

11、調好味撈出蔥節和薑片不要。

12、往鍋裡倒入配料，放入汆燙過的大蝦片。

13、撒少許胡椒粉。

14、往鍋中再滴幾滴香油。

15、放入事先汆燙好的菜心。

16、湯開便可出鍋。製作完成。

鮮蝦去殼後，從背部切開不要切斷，取出蝦線備用。菜板上撒澱粉，將裹好澱粉的蝦肉放在菜板上用擀麵杖敲打，敲打過程中為了防止蝦肉粘住擀麵杖上，所以要提前在擀麵杖上也抹一層澱粉，敲蝦的過程也要不停的撒幹澱粉。 (注意不要用太大力氣，容易把蝦肉直接敲碎敲段了，開始輕輕的敲打，一點點掌握力度)蝦肉敲打到原來一倍大即可。