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  • 1 # 小城的日子

    主料:活魚

    輔料:青、紅辣椒、

    調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉

    製作:

    魚去鱗,鰓,五臟後洗淨,用刀在魚身兩面劃數刀,抹上少許鹽,蔥切細花,姜蒜均剁成末,豆瓣醬剁碎;炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚,待兩面煎成淺黃色時,用鍋鏟將魚撥在鍋邊,下豆瓣醬,姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯,隨即把魚推入湯中,蓋上鍋蓋,在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖),一直燒到魚入味,把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡,待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻,將汁淋在魚上即成。

  • 2 # 使用者2047197089888

    1、鯽魚1條,豆腐,蒜,姜,豆瓣醬。鯽魚殺好,洗乾淨,在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子,不要劃太深。起油鍋,油要足夠的熱,把魚身上的水份擦乾淨,以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話,用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前,油溫要足夠高,然後開小火下魚。鯽魚下去後,開中火,炸魚。魚先不要翻身,定型後再翻身,大概炸個四分鐘撈出。

    2、大蒜,姜切末,鍋中留少許底油,放蒜末,薑末爆香,然後放入一勺豆瓣醬,加點料酒煸炒一下。

    3、鍋中加入一碗清水,加少許醬油,放一勺糖,幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊。

    4、大火燒開轉小火燒4到5分鐘,然後大火收汁,撒點蔥花即可出鍋。溫馨提示:原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了,做菜要自己把握,不要太拘泥某個人的菜博或菜譜。

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