步驟1

清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用

步驟 2

將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用

步驟 3

瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

步驟 4

兩面微黃出鍋

步驟 5

留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

步驟6

把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

1. 鯉魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨血沫備用。

2. 肥肉切片，蔥切3cm長的小段，薑切片，乾紅辣椒掰斷，辣醬備用。

3. 鍋燒熱，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分鐘。

4. 加入蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，13香炒香。

5. 倒入辣醬（可根據口味適量新增）炒香。

6. 加入開水，末過鯉魚。

7. 放入鯉魚（魚太大，鍋放不下，就切了一半放入鍋裡）。

8. 加入少量生抽，料酒，一勺粗鹽，大火燒開，沿著鍋邊淋米醋。

9. 轉中火蓋上鍋蓋兒燉熟。