用料 瘦肉 一塊（切成塊狀） 雞蛋 一個 胡椒粉 小半勺 花椒粉或者花椒油 小半勺 鹽 一勺（根據肉用量多少酌情考慮） 料酒 三勺 澱粉 適量（能讓肉裹滿） 雞精 一勺 豆瓣醬 兩勺（郫縣豆瓣醬含鹽，注意鹽和豆瓣醬的用量配合） 老豆腐 一塊 紅尖椒 一個 蔥 一根 薑末 適量 蒜末 適量 芡 酥肉豆腐的做法

之前的步驟忘記拍照只有成品圖，首先一塊瘦肉切小塊，厚度大概5㎜左右，切好後放到碗里加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉或者花椒油、澱粉、料酒。拌均後醃製十五分鐘，鍋燒乾倒油燒開，用筷子一塊塊的放入鍋裡炸至金黃撈起瀝油。然後蒸十五分鐘。切好蔥薑蒜辣椒備用豆腐切小塊任何自己喜歡的形狀（厚度大概8㎜），燙水加兩勺鹽融化後放入豆腐塊浸泡十分鐘（越燙和越多鹽的水浸泡時間稍微縮短，相反增加）P.S這裡的鹽不包含在上面所寫的用料內。時間差不多了撈出瀝出過多的水分倒油一塊塊的放進鍋裡煎至兩面金黃調好的芡提前將準備好的芡倒入（芡里加適量雞精和豆瓣醬）輕輕翻炒幾下盛在蒸好的酥肉周圍。最後放上蔥薑蒜辣椒在酥肉上方，鍋裡倒油燒開淋在辣椒蔥薑蒜末上。dangdang……完工！！！小貼士豆腐一定要提前用加鹽的水泡入味，不然煎豆腐的時候放鹽會放的不均勻。選用紅油豆瓣醬可以讓豆腐顏色好看很多。