一、酒精含量

酒精濃度在20%以下的稱其為低度酒；20％～40％者稱為中度酒：40％以上者，稱為高度酒。而國外幾乎比較出名的酒都是屬於高度酒。

如白蘭地（大家常聽到的XO是代表頂級的最上乘的白蘭地）、伏特加（俄羅斯戰鬥民族的國酒，抗寒利器，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，屬烈性酒）、威士忌等等。

二、酒中的物質

甲醇、醛類和雜醇油。這些物質就是導致酒後勁大的罪魁禍首！

人體不能吸收這種物質，就不能將它分解，不能分解就會順著血液湧向頭部，使你覺得頭暈無比，這個回湧的勁頭需要一會時間，這就導致為什麼這些酒剛喝下去時候沒有什麼感覺，過一會才覺得，一股股酒的勁頭不斷的湧上來。

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洋酒普遍利用的是液態發酵法，而我們的白酒雖然也有利用液態發酵法的，但是大多數的是利用固態發酵法，如醬香酒。醬香酒這種酒喝了不上頭，而且喝著也沒有其他酒那麼傷害身體，還有每天一杯，長命百歲這種說法。

液態發酵法，就是利用液態作為培養基，這種發酵速度會很快，生產週期短，適合大規模的自動化生產，但是發酵得不徹底，會殘留很多有害物質，如甲醇、醛類和雜醇油。所以這是液態法的一個很嚴重的缺點。