1、食材：鴨雜2副、青椒1個、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量、料酒適量、老抽小半勺。

2、把鴨雜清理乾淨。

3、用開水灼2分鐘，撈上盤子用清水洗乾淨切好。

4、青椒、薑絲、蒜米準備好。

5、開火下油，放蒜米、薑絲、青椒下去加適量鹽翻炒一下。

6、然後下鴨雜加生抽、料酒大火翻炒。

7、大火翻炒3分鐘就可以上碟。

到當地農貿市場去賣活鴨子10只，每隻3斤半左右的，除毛去內臟後淨重在兩斤至2.5斤左右的鴨子，新鮮鴨子的肉質吃起來口感當然比凍貨好。

2、除去內臟清洗乾淨，內臟留著做泡椒鴨雜，等待備用。

3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。

4、準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中。

5、再把鴨子的腿部、胸部用長針，多刺幾下肉厚的地方。

6、鴨子放整齊後倒入醃料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。

7、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間。