大腸通常用來做溜肥腸。將肥腸切斜段，加入醬油拌均勻醃漬１０分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳，冬筍片，豌豆一起用開水燙熟待用。油倒入炒鍋內燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色。把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。炒鍋內放入香油，燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味，放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，加入芡汁翻炒均勻，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下即可。

配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。

做法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

製作

1、選用精白大腸頭，洗淨後，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20釐米左右，這樣可以使它飽滿。

2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以後，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。

3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。