把米線從冰箱取出後放入溫水中浸泡，反覆換水，水溫逐漸提高，觀察可以恢復到鮮米線柔軟度的85％。

準備白菜芯切絲，豌豆尖，韭菜寸段。

鍋裡下油加炒好的炸醬和醃菜炒肉翻炒。

接著下韭菜段、白菜絲、豌豆尖翻炒加生抽、鹽、甜醬油調味，調味一定要偏鹹一點，因為加入米線後不可以多攪拌，否則米線容易碎。

到入溫水中取出的米線，調味取甜鹹鹵味攪拌後就可以出鍋。

昆明家常炒米線，甜鹹口味，微辣，油汁醬汁包裹著軟滑的米線入口可吸可嘬，口味濃郁。

主料：米線200克。配料：熟雞肉絲10克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,滷雞蛋1/4個。調料：鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什錦涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。 教您什錦涼米線怎麼做，如何做什錦涼米線才好吃（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。