1取適量的涼水浸泡一下雞蛋，把雞蛋清洗乾淨。然後取適量的清水放入砂鍋內，把雞蛋也放入其中。

2全部放入其中後加入一勺鹽，然後蓋上蓋子大火煮開。煮開後關火燜15分鐘左右。如果不趕時間可以把雞蛋浸泡在鍋中等待其涼。

3這樣煮好的雞蛋，很容易剝掉殼哦。拿一個雞蛋，在硬物上敲擊幾下，最好是使雞蛋顆均勻手裡，成小塊，這樣不會破壞雞蛋內部。

　　原料：嫩雞一隻，薑片20克。

　　調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。