“驢肉香”是三晉飲食的重要組成部分，醬驢肉用的老湯堪稱一絕。

調製醬湯要用鮮湯30千克(驢頭、驢脊骨、老母雞吊制而成)、焦糖色1千克（500克白糖用小火炒至棕黃色，起泡後加水和料酒炒制而成，顏色比一般糖色要重）、生抽3瓶、老抽200克、花雕酒1瓶、生薑1500克、幹辣椒400克、調料包1個（花椒300克、八角80克、草果10個、肉蔻8個、白蔻40克、丁香15克、香葉30克、小茴香50克、羅漢果2個、百香果6個、甘草15克）、鹽1200克、雞粉100克燒開即成。

驢肉醬制前要用水浸泡6—8小時，除淨血水，上火煮40分鐘左右至透，關火撈出，洗淨，最後下入醬湯中小火醬制3.5小時，至用筷子扎透即可。食用前撈出醬驢肉，改刀裝入沙鍋，上桌跟小蔥或紅油蒜泥汁即成。

原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

製作：1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。