、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛

2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了

3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛

4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了

5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了

7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了

8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了

9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味

老母雞處理乾淨，斬成塊放入油鍋裡炒，鍋中加入鹽料酒桂皮老抽生薑和水。大火燒開，轉中小火燒1個半小時才可以燒爛。然後收汁加入蒜葉即可出鍋。老母雞紅燒這樣做容易燒爛