家庭製作酸菜魚一般選擇草魚、或者黑魚即可，切勿選擇鯽魚鯉魚，因為鯽魚鯉魚的小刺太多影響口感。

第二就是魚的宰殺還有片片兒：魚片想要細嫩好吃在片魚的時候一定要夠薄，一般的情況魚片在三到四毫米為最佳，太薄容易碎，太厚了煮時間長就會變老，魚片夠薄煮的時候才能掌握好時間保證魚片的滑嫩，另外需要注意的是整魚在宰殺過程中一定要將魚腹中的黑色黏膜撕掉

不然就算你片的在薄魚肉都是腥的，剩下的魚肉和魚骨剁成小塊即可。

第三點要注意的就是魚片的提前醃製：這裡我們用到大蔥、生薑、料酒、鹽，首先我們將魚片放到一個盆裡加入大蔥片、生薑片、料酒，用手抓勻，然魚肉充分吸收料酒，最後用鹽增加底味靜置10分鐘左右。

第四點需要注意的就是給魚肉上漿：在這一步我們需要用到雞蛋清和澱粉，還有適量的油，首先將蛋清放進盆內用手輕輕的抓勻，然後放入澱粉攪勻，最後在魚片的表面淋一層油備用。加入蛋清和澱粉能夠有效的鎖住魚片裡水份從而使魚片更加滑嫩。

最後需要注意的一點就是魚下鍋煮：酸菜提前加水煮開，水的量一定要大過魚

建議煮開後先將魚頭和魚骨下鍋煮兩分鐘左右，接著再下魚片，下的時候用手拿起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長太長之後魚片就會變老。煮制時間的控制，下片下入鍋中後，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老。這樣魚片會比較嫩滑。